Como fazer empadinha de palmito com recheio cremoso

 

INGREDIENTES

Recheio de palmito

• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 1 vidro de palmito (500g)
• 1 colher (sopa) de extrato/molho de tomate pronto
• 1⁄4 de xícara (chá) de azeitonas verde picadinha
• 3 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de água (100ml)
• 2 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (para temperar)

Massa empadinha

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360g)
• 250g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)
• 2 gemas
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 gema para pincelar as empadinhas

Preparo recheio de palmito

Em uma panela refogue rapidamente o palmito picado na manteiga.

Em seguida, acrescente o extrato de tomate, as azeitonas picadas e a farinha de trigo dissolvida na água.

Tempere o refogado de palmito com sal, pimenta, adicione o requeijão cremoso e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até formar um creme.
Dica: não deixe o recheio muito líquido, ele deve ter consistência de creme mais firme.
Desligue o fogo, polvilhe a salsa picada, misture bem e reserve.

Preparo massa empadinha

Em um recipiente misture a farinha de trigo, a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o fermento em pó e o sal.

Amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea e depois abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Faça uma bolinha com um pedaço de massa, coloque no centro de uma forminha e aperte com o dedo para espalhar bem pela base. Corte o excesso de massa das laterais com ajuda e uma faca.

Repita o processo até forrar todas as bases das forminhas.

Coloque o recheio de palmito cremoso, cubra as empadinhas com o restante da massa e pincele com a gema de ovo.

Por fim, leve as empadinhas para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem douradinhas por cima.